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In Damaskus versüßt knuspriges Gebäck den Ramadan

ABQnews| Syrien / Damaskus | Jahr für Jahr werden Ramadan-Mahlzeiten im vom Krieg heimgesuchten Syrien sparsamer. Die wirtschaftliche Lage verschlechtert sich, aber die Einwohner von Damaskus sagen, dass ein traditioneller hauchdünner, knuspriger Pfannkuchen namens „Naaem“ immer bleiben wird.

Während des muslimischen Fastenmonats, kurz vor Sonnenuntergang, strömen die Einwohner von Damaskus herbei, um die frittierten Süßigkeiten von Straßenhändlern zu kaufen, die sie in sprudelnden Kesseln auf den Bürgersteigen herstellen. Das knusprige Gebäck – auch „Ramadan-Brot“ genannt – wird zubereitet, indem ein dünner Teigkreis in heißes Öl getropft wird, bis es knusprig schnappt. Ausgefischt wird der süß riechende Pfannkuchen dann mit dunkelbrauner Dattel- oder Traubenmelasse beträufelt.

Der 51-jährige Regierungsangestellte Abdallah sagte, er beeile sich, um am Ende eines jeden Tages ein Naaem einzukaufen, das er mit seiner Frau und seinen zwei Töchtern teilen könne. “So schwierig die Umstände auch sein mögen, das Naaem ist eine Tradition, auf die wir im Ramadan nicht verzichten können”, sagte er.

Mit rund 2.500 syrischen Pfund (weniger als einem Dollar) sei das knusprige Dessert immer noch eines der wenigen erschwinglichen, sagte er. Andere aufwändigere Süßigkeiten wie mit Sesam überzogene Barazeq-Kekse oder mit Pistazien gefülltes sirupartiges Baklava sind unerschwinglich teuer geworden.

Schwindelerregende Preiserhöhungen haben viele syrische Haushalte wie Abdallah gezwungen, einige Lebensmittel in diesem Ramadan einzuschränken. In diesem Jahr stehen rotes Fleisch, Hühnerbrühe und mit Pistazien gefüllte Süßigkeiten für iftar, die Mahlzeit am Ende eines Fastentages, weitgehend auf der Speisekarte. Stattdessen entscheiden sich die meisten Familien für billigere Artikel wie Naaem, um sie auf ihre Esstische zu stellen.

“Kinder lieben es, und das ist das Wichtigste”, sagte Abdallah. Auf einem Damaskus-Markt rief der 49-jährige Abu Tareq seine Kunden mit brüllender Stimme an und stand in der Nähe von endlosen luftigen Stapeln knuspriger Naaem. Er sagte, dass sie im Vorfeld von iftar schnell verschwinden.

“Süßigkeiten sind ein wesentlicher Bestandteil der Ramadan-Speisen, und Naaem sind die billigsten und leckersten”, sagte er. Aber auch die Reichen sind Kunden, fügte er hinzu, denn das Dessert ist eine traditionelle Ramadan-Süßigkeit.

Nur einen Steinwurf von Abu Tareqs Laden entfernt weht der Duft von frisch gebackenem Gebäck aus einigen der Süßwarenläden, für die Damaskus berühmt ist. Aber jedes Jahr kaufen und nehmen immer weniger Menschen Tabletts mit sirupartigen Leckereien, die in Ghee gebacken und mit Nüssen oder zartem Dattelfleisch gefüllt sind. Ein Kilo dieser Süßigkeiten kann bis zu 50.000 syrische Pfund kosten (17 US-Dollar zum Schwarzmarkt-Wechselkurs).

In einem Land, in dem die Währung seit Beginn des Krieges im Jahr 2011 98 Prozent ihres Wertes verloren hat und Millionen Schwierigkeiten haben, Lebensmittel auf den Tisch zu bringen, haben einfach nicht das Geld. Stattdessen ist knuspriges „Ramadan-Brot“ immer noch eine Freude, die sie sich leisten können. “Das Naaem ist für jedermann erschwinglich”, sagte Abu Tareq. “Ramadan würde ohne ihn nicht gleich schmecken.”

Quelle:ABQnews/ArabNews

In Damaskus versüßt knuspriges Gebäck den Ramadan

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